Dokaz primene sistema analiza opasnosti, kritične kontrolne tačke HACCP
Dokaz primene sistema analiza opasnosti, kritične kontrolne tačke HACCP
Metod analize opasnosti i kritične kontrolne tačke (Hazard Analysis Critical Control Point) je najefikasniji, međunarodno priznat instrument za prevenciju bolesti koje su uzrokovane hranom i za postizanje bezbednosti hrane. Ima za cilj da osigura proizvodnju i promet zdravstveno sigurne hrane. Primenu HACCP sistema je propisala Direktiva Evropske unije o higijeni prehrambenih proizvoda i uredba o sprovođenju Zakona o hrani u Mađarskoj.
Sistem HACCP je jednostavan za primenu, omogućuje logičnu i racionalnu analizu rizika, identifikaciju opasnosti u svim fazama procesa proizvodnje i određuje mere za njihovu prevenciju i kontrolu.
Sertifikovani sistem je neophodno stalno održavati i nadgraditi, interno i eksterno nadzirati i korigovati kod promena.